春开窖文化

上下五千年的历史风云

2020-08-08 14:55:11 春开窖酒业有限公司 阅读

追寻春开窖美酒的最初源头

一种具有品位,深受人们喜爱的美酒,必是经历了历史长河的三转九弯,传统文化的反复熔冶,世俗民风的荣辱变迁,才展现出异彩,赢得了市场,普及到大众,竖起了丰碑。

景芝春开窖美酒正是具备了这些条件,不但拥有高超的酿造技艺,醇美甘爽的三河之水,而且具有五千余年的可考历史,传承着顺序演进的文明轨迹,属于中国传统领域的文化结晶,技术不断创新的艺术成果。

春开窖美酒的产地在山东景芝,前面已经介绍了景芝所处的地域方位和得天独厚的优势条件,以及这些优势条件对酿酒业的促进和影响。然而,景芝是从什么时候开始酿酒的呢?即使翻遍史书,也没有明确的记述,因此需要进行精细的研究和深入的探讨。

 一般来说,酿酒是需要原料的,最主要的原料就是粮食。也就是说,原始的人群也罢,部落集团也好,只有进入了农耕社会以后,才会种植和生产粮食。有了粮食,尤其是有了剩余的粮食,才有可能产生酒和酿酒的过程。因此,酒是农业文明的产物。

再从酒的酿制工艺来说,首先需要固定的生产场所,如多年发酵的窖池和曲种的保存,还有生产的作坊及盛酒的酒窖等等,这些先决条件,必须是人类开始定居以后方可产生。如果原始人类还处在游牧条件下,无论怎样努力,都难以创造出酿酒技艺。

现在的潍坊平原,早在亿万年前,还是一望无际的汪洋大海。是以潍河为代表的七条主要河流,加上风雨的配合,沙尘暴的加盟,共同肩负起了填海造地的任务。尽管没有组织指挥,却各尽所能,配合默契,属于大自然鬼斧神工的天作之合。

因此,既然是新生热土,必然充满着生机活力,具有朝气蓬勃、欣欣向荣的特点,特别适宜于植物生长和生物栖息,为人类的到来创造了良好条件。考古挖掘中,出土了大量古生物化石,如山旺化石、诸城恐龙等。说明亿万年前,这里已经具备了地势开阔,水草丰茂,别处无法比拟的原始生态。

几经变迁,人类的祖先来到这里,立刻发现了这块理想的宝地,驻扎下来,不断繁衍,进而壮大旺盛起来,形成了一个又一个的部落。他们渔盐涉猎,垦荒耕耘,率先步入了农耕社会。从此,这里成为了人类文明的发祥之地,史书称之鲁中粮仓。

据史料记载,早在五千多年以前,山东地区就居住着一个强大的东夷部族联盟,景芝属于东夷部族联盟的重要组成部分。也就是这个强大的东夷部族,率先结束了常年追逐兽群、随水草而居的游牧生涯,率先定居为农耕社会。有了充裕的粮食,酒随之应运而生,从而开了酒文化的先河。

当时,景芝所处的地方,属于舜帝统治的范围,也就是有虞氏部落的天下。进入农耕社会以后,人们所需的主要食品,由过去的猎物变成了收获的粮食。尽管当时实行落后的轮耕制生产方式,但人们收获的粮食,除了食用以外,已经有了部分剩余。

有了定居的生活,有了自己的家园,有了可支配的经济,更有了剩余的粮食,还拥有理想的水源,酿酒的条件基本上具备了,酒的出现也只是时间问题了。终于,一个偶然的机会,有人发现了最原始的酒。

事情的经过大体是这样的,一个人将吃剩的饭,放在院子里的一个树洞里,本想保存起来不致浪费,到第二天再吃。谁知他把这件事忘掉了,几天以后才想起来,本以为放在树洞里的剩饭早就变质了。但他到了树洞近旁的时候,却闻到了一种缭绕的、奇特的香味。

    这个人也把握不准,先取出一点放进嘴里一尝,满口清香及其诱人,于是连吃带喝,直到干干净净。吃喝完了以后,原以为会闹肚子,谁想不但没有生病,反而胃口大开,感觉良好。消息传出以后,附近的人都感到神奇,于是如法炮制,很快便流行起来。

有一点需要说明,原始酿酒时,陶器发挥了巨大作用。人们将粮食放在陶罐里发酵,不但提高了效率,而且酿制出的酒更加干净好喝。再后来,人们发现了酵种,也就是曲,使用起来更加方便,还可以长时间的保存了。

可以说,中国的酒决不是哪一个人发明创造的,也不是哪一个地方所独有的,而是社会文明演进的产物,中华民族群体智慧的结晶。由于景芝等地率先进入定居的农业社会,因此才有了这些流行于民间的动人传说。

历史研究证明,山东景芝属于中国最早发明酿酒的地区之一。那么,有没有实物来加以佐证呢?1957年的一次考古挖掘,就揭开了人们长期以来期望的谜底。

这年,考古队员们在景芝镇发现了一处新石器时期的文化遗址,距今4000~5000年之间,属于典型的龙山文化特征。挖掘过程中,人们惊喜地发现,出土文物多是名贵的黑陶制品,其中一件更是不可多得,为国宝级的黑陶珍品——蛋壳陶酒杯。

这件蛋壳陶酒杯高22厘米,有底座、中柄、上杯三部分组成,胎薄体轻,漆黑光亮,最突出的特点为:壁厚只有0、03~0、1厘米,真如蛋壳一般。再者,这件蛋壳陶酒杯保存完好,造型美观,出土以后,立刻专程运送到中国历史博物馆展出,成为山东龙山黑陶的代表之作。

蛋壳陶酒杯的制作难度非常之高,属于制陶手工业高度发达的产物。它制作精致、小巧玲珑,选料讲究,不含任何杂质,达到了薄如纸、细如玉、黑如釉、声如磬的程度。纵观全世界的陶器之中,专门用于饮酒的酒器,只有这种蛋壳陶酒杯。

蛋壳陶酒杯的出土,表明景芝当年的制陶工艺,不但处于中国制陶史上的顶峰,而且达到了世界最高水平。因为制造这样的器物,不但要有高超的烧窑技艺,而且还要采用驱动转轮的方式打磨,经过长时间磨光后,才呈现薄如蛋壳,表面光亮如漆的效果。

蛋壳陶酒杯还带给我们一个重要信息,早在五千年前,景芝人就已经酿制和饮用美酒了,而且还分出了贵族和平民的层次。像这种蛋壳陶酒杯,在当时也非常名贵,既是富裕的产物,又是权利的象征,应是王公贵族们的专用之物。

从这层意义上说,景芝属于我国最早的酿酒发祥地之一,具有五千年以上的辉煌历史。因此,酿出春开窖这样的名酒,完全顺理成章,一点也不奇怪了。