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“春开窖”第十二届开窖大典活动在景芝举行

齐鲁网潍坊4月10日讯 阳光草木芳菲盛,最美人间四月天。4月10日,谷雨即将到来时节,春开窖酒业第十二届开窖大典在景芝镇春开窖元隆酒庄隆重举行。受疫情影响,只邀请各界代表及少量白酒私藏爱好者前来参加了开窖仪式。“秋收,冬藏,春开窖”是春开窖酒业的传统酿酒工艺,从2010年谷雨时节起,每年暮春谷雨前后时节都要举行一次开窖活动,今年已是第十二届。同时,“春开窖”杯“我的纪念日”征文活动也于当天启动。 

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窖开飘“三香”源自秘酿法

开窖现场,随着一个个窖池和一个个大瓮封口的开启,浓郁的酒香扑鼻而来,随之在空中流动,喝到嘴里,浓香、酱香、芝麻香三香俱全,令在场人员纷纷赞不绝口。

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山东春开窖酒业公司董事长冯金国介绍,春开窖酒业采取的是一种源自古代叫“桃花瓮”的酿酒方法:“秋收,冬藏,春开窖”,即秋天成熟、收获,冬天储藏、酝酿,春天春意盎然、万物复苏正是开窖取酒的最佳时机。所以从每年冬天举行粮食入窖开始发酵,经过最低136天的酿造,于第二年春天开窖蒸酒。为了将这一传统工艺和酿酒方法传承下去,春开窖酒业每年都要举行春天开窖和冬季藏酒活动。

该公司在酿酒过程中,遵循祖宗酿酒遗训,“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”,并在此基础传统技术上不断改善和创新,形成了酒体醇厚丰满、绵甜爽净、香而不艳、窖香好、口味好的特点。其中“冬酝136”,是春开窖酒业传承和发展“元隆宝烧”秘籍而酿制的高端芝酱白酒,春开窖酒业在每年初冬时节举行冬藏封窖活动,来年春天谷雨时举行开窖活动,所产白酒发酵期正好是136天左右。

来自青岛胶州的藏酒爱好者田先生多年一直参加春开窖酒业的春天开窖藏酒活动。他在仪式上发言时说,相比较其他白酒企业40多天的发酵时间,春开窖酒业推出的经过136天发酵的“冬酝136”高端芝酱产品和春开窖原浆,天然具有酱香、芝麻香、浓香三香品质,口感醇厚、香气浓郁,得到了众多消费者的认可,所以他每年都要定制收藏一些产品,不仅可以增值,也保证多年以后都能喝到优质白酒。

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芝酱“春开窖”嫡传冯氏“元隆”秘酿

“春开窖”原浆,有景芝有酒5000年的历史地域背景,更有自身从清初就开始的家族嫡传冯氏“元隆”秘酿传承。清康熙十四年(1675)四月,冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝并定居后,开始建立起自己的小烧锅。冯素的第五代孙冯元隆又将传统的小烧锅发展为大商号,将自己的名字“元隆”作为商号。元隆酒坊所产“元隆宝烧”曾通过景芝籍的清中叶的翰林冯尔昌推荐为清宫廷内府所用。到了晚清又根据生产工艺创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。民国年间,景芝民间酿酒最盛时期有烧锅七十二家,其中就有“迎风倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳酿。这桃花美酒就是元隆酿酒坊所产。“桃花美酒”取名于晚清诸城诗人刘翼明(字子羽)的一句诗:“桃花流水春开瓮,细雨斜风客到门。”现在的春开窖品牌也是源于这首诗。

元隆酿酒坊要到秋收后初冬时才开始酿酒,此时节大约在农历十月,酒醅入窖(瓮)发酵四个半月后,待到来年春日载阳、桃花盛开之时,开窖(瓮)蒸酒。二十一世纪初,冯氏十八世传人冯金国率领春开窖酿酒同仁,参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍,结合现代酿造工艺,将“元隆宝烧”不断改进创新,逐步总结完善了“秋收、冬藏、春开窖”白酒生产的独特工艺。从而在“桃花美酒”的基础上创立了“春开窖”酒,2002年一上市就得到消费者的好评。而春开窖原浆则是春开窖系列酒中最高端的一种。春开窖原浆发酵周期达到136天以上,是目前国内白酒生产发酵时间最长的白酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”,历经三百多年的传承与发展。并且“秋收冬藏春开窖”这一酿酒技艺已于2020年成为非物质文化遗产。

春开窖酒业靠近浯河河畔,挖掘了1300多平米的地下酒窖,共有128个窖池位,最近处距离浯河河岸只有8米。湿润的环境,滋生了大量微生物群,走进地下酒窖,浓郁的酒香伴随着地下酒窖独有的气息扑面而来。这种天然的生物场为“春开窖”酒的储藏及再次发酵提供了最佳环境。

瓮酿是春开窖酒业的传承与发扬

“桃花流水春开瓮,细雨斜风客到门”。古人制酒,瓮酿是传统。瓮是中国人最早使用的生活生产器具之一,黄泥大瓮更是千百年来酿酒的主要器具。

2019年初冬,春开窖酒业添用了108个黄泥大瓮用来酿酒。每个大瓮约0.5立方,置入地下,将酒醅放入大瓮中,每个瓮出酒大约在35斤左右。春开窖酒业董事长冯金国介绍,用大瓮酿酒,旨在复活景芝千年的传统酿酒方法,加以创新发扬,这也开鲁酒“回归瓮酿”先河。早先冯氏先祖酿酒即为“瓮酿”,如今的“春开窖”即为冯氏先祖“春开瓮”桃花美酒的传承,“回归瓮酿”是对传统酿酒技艺的继承和发扬。用黄泥大瓮作为发酵的容器,主要是因为它的透气性好,能够让五粮精华更充分地发酵,这样酿出来的酒,酒质自然更好。但瓮酿有一个缺点,那就是容积小单体产量较低,这也是‘瓮酿’一度退出历史舞台的一个重要原因。“‘瓮酿’一度成为山东白酒的遥远记忆。”冯金国说,“但是,随着人们对于传统生产生活方式的重视和追寻,我们决定在重视品质为先的情况下,重新挖掘瓮酿的优点,对瓮酿加以传承,并发扬光大。”

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精美传统的生态白酒酒庄

景芝自古产好酒,春开窖酒业的宗旨是不仅要产好酒,更要将自酿的“这壶美酒”及时与消费者分享。于是,近年来春开窖酒业走出了一条“精美传统”的生态酒庄营销模式。

2017年春天,冯氏元隆休闲原生态酒庄正式启用,旨在依托春开窖这个基础品牌,延伸出定制酒、私藏酒和休闲旅游等项目,进而形成一个综合性的平台。通过精致化、特色化的服务和项目,给广大白酒爱好者创造一个交流的平台。酒庄配套完整,涵盖了酿酒、窖藏、酒文化展览等项目,园区内果蔬种植、休闲娱乐、私房小厨等区域划分明晰。酒庄内栽植等花草树木百余种,一年四季鸟语花香、生机盎然。

春开窖生态酒庄的最新组成部分——已初具规模的“憬园”已正式亮相。憬园于2018年冬开工建设,位于春开窖酒业所处的小浯河东岸,一座彩虹桥相连。景芝自古以来就有“三产灵芝真宝地,一条浯河是酒源”的说法。为了发扬景芝传统文化,将景芝的历史、文化、特产浓缩于一个庄园之中,进一步传承景芝历史文化,让天南海北的朋友在园中品尝到正宗的芝酱酒,更让在外打拼的景芝老乡回到景芝有一个回味乡情、记住乡愁的地方,经景芝镇党委政府同意,春开窖酒业在小浯河岸畔筹建“憬园”,内设“冯氏家宴、尔昌书院、有道会馆”等。

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开窖现场,藏酒爱好者们共同见证了开窖、酿酒的全过程。公司还专门拿出两口小烧锅让来宾现场酿酒,在技术人员的指导下,数位来宾兴致勃勃地拌料、装甑、蒸溜、出酒、品鉴、藏酒,亲身当了一回“酒把头”。冬酝一瓮老酒,春开一窖桃花梦。吃景芝乡村农家宴,品鉴春开窖原浆,共话桑麻畅叙友情,成为参加春开窖开窖大典嘉宾们的共同美好记忆。   

(通讯员 赵国梁 王帅)