春开窖酒令

春开窖文化

蓬勃发展的春开窖

嫡传古法 滴滴浓情——高端芝麻香白酒 春开窖冬酝136


早在康熙十四年,即公元1675年,冯氏先祖所酿造的“元隆宝烧”酒已远近闻名,曾供清宫廷内府所用。冯氏后人继承先祖酿酒技法并不断改进,到晚清又酿造了颇具文化内涵的“桃花美酒”。古代的元隆堂要到秋收秋种结束进入农闲时节才开始酿酒,此时节大约是农历十月底,酒醅入窖发酵三至四个月,待到来年春日载阳、桃花盛开之时开窖蒸酒。二十一世纪,冯氏十八世冯金国率领春开窖酒业参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍,结合现代酿酒工艺,不断改革创新,通过上百次实验,逐步总结并参透了 “秋收、冬藏、春开”白酒生产之自然规律,终于酿出了“初品焦香,回肠酱香,润舌浓香,余味醇香”的高端芝麻香白酒——春开窖,再次谱写了诗酒交融的华彩篇章。从“元隆宝烧”到“春开窖”,历时三百三十多年,是传承,更是发展。 

春开窖高端芝麻香白酒按照“元隆号”古法酿酒工艺结合现代酿酒技术自2006年开始研制,前后历经八年的时间,从原料配比到工艺规程都创立了独特的技法,特别是在发酵周期延长方面有了很大突破。传统芝麻香的发酵周期一般在40之60天,而春开窖高端芝麻香白酒的发酵周期长达130多天。针对延长发酵周期对芝麻香白酒质量的提高,企业进行了上百次试验,从60天到80天到100天直至延长到180天,每增加20天作为一个试验课题。根据发酵周期长短,在入池温度、入池水分、原料配比等都做适当调整,但始终坚持“粮之必精,水之必甘。曲之必陈,贮之必久。工之必细,管之必严”的“必”字秘诀和“用心做事,做专、做细”的企业管理理念。对不同发酵周期酿制的白酒,进行色谱分析和口评,通过对比发现,发酵周期越长酒质越好,但对出酒率影响很大,发酵周期越长出酒率越低。结合多次试验的结果进行分析,发酵周期在140天以上时,酒质虽有提高,但质量提高幅度已经很小,但出酒率下降很大,所以从产量到这来综合考虑,发酵周期在130至140天最合适。又经过多次试验,企业最终把发酵周期定在136天以上,也就是说:春开窖高端芝麻香白酒的发酵周期最短136天。 

晋人江统《酒诰》记载:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委以空桑;郁积成味,久蓄气芳;本出于此;不由奇方”。春开窖高端芝麻香白酒延长发酵周期的做法,不正是“久蓄气芳”的写实吗? 

景芝镇东依潍河,西括浯水,云霭霭连泰沂山脉,水泱泱通渤海之渊,为名声远扬的山东四大古镇之一。“三产灵芝真宝地,一条浯河是酒源” 高度概括地说明景芝是得天独厚的酿酒之邦。春开窖酒业就坐落于有着千年酿酒古都之称的景芝镇,且白酒生产车间紧临浯河而建,据专业人士测量,春开窖酒业的发酵池离浯河最近的一个还不到10米。正因为拥有了得天独厚的天然酿酒环境,传承了数百年的酿酒古法,采用了千锤百炼的现代酿酒工艺,才有了春开窖酒的绝佳品质。 

春开窖酒业脉承祖训,密炼琼浆。面对竞争日趋激烈的白酒市场,讲求生生不息的易理哲学,注重五行轨迹的运转变化,融入天时、地利、人和,企业诚挚聘请了三百多名品质监督顾问,随时对企业的产品品质进行监督。在保证质量的前提下,不断优化产品结构,同社会各界开展广泛合作,先后推出了“景芝宝烧”、 “秋收冬藏” 、“春开窖”等多品牌百余品种的系列产品,可以满足多个阶层人士的需要。 

很多白酒界的知名人士曾如是评价春开窖: 

中国著名白酒专家沈怡方说:“春开窖从内涵到外延是中国白酒业的突破和创新”。 

山东白酒协会黄业立会长对春开窖的评价是:“在近几年推出的所有白酒品种中,春开窖是最具生命力,最有前途的鲁酒品牌”。 

中国白酒专业杂志《糖酒快讯》责任主编崔宇晴对春开窖的认识是:“春开窖的上市使白酒市场增添了生力军,它独特的设计思路给白酒业带来了一股清新的空气,从酒质、外包装到卖点的挖掘,都赢得了顾客”。 

中国信息报健康质量周刊副主编戴维说:“秋收、冬藏 春开窖”浓缩了酿酒的工艺流程和文化内涵,是质量诉求和精神诉求的完美统一。 

中国藏酒文化协会秘书长史进才先生等品尝了新开窖的“冬酝136”白酒,高度评价说:“冬酝136高端芝麻香白酒,香气突出、醇香浓郁、绵甜爽净。具备了初品焦香、回肠醇香、润舌浓香、余味酱香的突出特点。” 

又将是一个收获的季节,丰收在望。景酒伟业汤汤,春窖酒业煌煌。天门追云,壶中乾坤大有;临风把酒,杯中日月悠长。巨树之下,芦竹劲节;万木之旁,一花劲放!在社会各界的大力支持下,在“山东创新型儒商”冯金国总经理的领导下,弘扬传统酿酒文化,发挥企业自身优势,春开窖酒业必将蓬勃发展,再创辉煌!